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Impressum

© eBook: 2023 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Postfach 860366, 81630 München

© Printausgabe: 2023 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Postfach 860366, 81630 München

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Projektleitung: Alessandra Redies, Nathalie Künzl

Lektorat: Melanie Haizmann

Korrektorat: Anne-Sophie Zähringer

Covergestaltung: ki36 Editorial Design, Sabine Krohberger, München

Foodstyling: Andreas Neubauer

eBook-Herstellung: Pia Schwarzmann

impressum ISBN 978-3-8338-8896-0

1. Auflage 2023

Bildnachweis

Coverabbildung: Mathias Neubauer

Fotos: Mathias Neubauer; Jörg Lehmann

Syndication: www.seasons.agency

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GRÄFE UND UNZER VERLAG
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81675 München

BACKOFENHINWEIS

Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Die Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze und können bei Gasherden oder Backen mit Umluft abweichen. Details entnehmen Sie bitte der Gebrauchsanweisung Ihres jeweiligen Gerätes.

Dies gilt ebenso für das Brat-Backen auf dem Herd: Die Backzeiten hängen davon ab, welche Stufen und Temperaturen es beim jeweiligen Gerät gibt. Wird das Brot beim ersten Mal backen zu dunkel, wählen Sie beim nächsten Mal eine Stufe niedriger; wird es beim ersten Mal backen zu hell, wählen Sie beim nächsten Mal eine Stufe höher. Sobald Sie die perfekte Stufe für Ihren Herd gefunden haben, brauchen Sie diese nicht mehr verändern und können jedes Brot entsprechend backen.

BACKHINWEIS

Die Brote können alle auch mit unterschiedlichen Mehlsorten gebacken werden. Statt Weizen- funktioniert auch Dinkelmehl. Geben Sie dann noch eine Msp. Vitamin-C-Pulver oder 1 TL Apfelessig zum Teig, um das Teiggerüst zu stärken. Ebenso können Sie alle Milchprodukte durch laktosefreie Produkte ersetzen – das hat keinerlei Auswirkungen auf das Gelingen der Brotrezepte in diesem Buch.