INHALT

Vorwort

ALLES ÜBER REIS

SNACKS & FINGERFOOD

Extra Reismehl

SUSHI & MEHR

Das Prinzip Sushi

SALATE & BOWLS

Extra Wildreis

Das Bowl-Prinzip

SUPPEN & EINTÖPFE

RISOTTO & SONST NICHTS

Das Prinzip Risotto

ONE POT – REIS AUS DEM TOPF

Das Prinzip Tahdig

BRATREIS AUS DER PFANNE

Das Prinzip Bratreis

REIS + – BEILAGENREIS

Das Prinzip Pilaw

Extra Reis & Bohnen

SÜSSER REIS & DESSERTS

Das Prinzip Milchreis

Impressum

FERNWEH UND REIS(E)LUST

Echte Liebe war es nicht gleich, als wir von unseren Müttern den ersten Reis serviert bekamen. Denn da wir in unserer Kindheit zumeist mit der schnöden Beilage aus dem Kochbeutel aufgewachsen sind, konnten wir zunächst nur schwerlich erkennen, wie viel mehr in den klitzekleinen Körnern steckt. Erst durch unsere Reiseerfahrungen, der eine nach Spanien, Italien und Thailand, die andere nach Indien und Ostasien, haben wir beide unabhängig voneinander entdeckt, wie viel mehr im Reis stecken kann. Paella, Risotto, Thai Fried Rice und Pulao zeigen ihn nämlich von einer ganz anderen Seite: als vollwertiges Gericht, spannend, vielfältig und reich an Aromen. Eine echte Offenbarung!

Inzwischen sind wir aber überzeugte „Reisianer“ und wollen unsere Erfahrungen gern teilen. Unsere Mission: Die bunte und vielfältige Welt des Reises in die heimischen Küchen tragen! Dafür möchten wir Sie gern auf einen kulinarischen Trip rund um den Globus mitnehmen. In über 80 kunterbunten Rezepten besuchen wir die wichtigsten Reisländer und -regionen. Nicht fehlen dürfen dabei natürlich die großen Hotspots, wie der Klassiker China, die trendigen Japan und Korea, das wunderbar aromatische Südostasien mit Thailand, Vietnam, Laos und Indonesien, das würzige Indien und der duftende Iran. Wir besuchen außerdem das südliche, mediterrane Europa sowie das vielfältige Afrika und beschließen unsere Reise auf dem amerikanischen Doppelkontinent. Dazu machen wir den ein oder anderen unerwarteten Schlenker zu besonderen „Sehenswürdigkeiten“ abseits der Reiseroute.

Da Reis bei Milliarden Menschen alltäglich auf den Tisch kommt, ist die Vielfalt an Gerichten schier unüberschaubar. Unsere Aufgabe als Reiseleitung: Die für uns spannendsten Gerichte auszuwählen und so weiterzuentwickeln, dass sie hierzulande gut umsetzbar und auch für den europäischen Geschmack echte Highlights sind. Zu exotische und in Europa nur schwer erhältliche Zutaten haben wir weggelassen oder ersetzt, ohne den Charakter des Gerichtes zu verfälschen. Dabei haben wir uns erlaubt, die eine oder andere eigene kreative Idee mit einzubauen.

Dazu präsentieren wir auf zahlreichen Sonderseiten alles Wissenswerte rund um das Thema Reis. Wir bringen Ordnung in die Vielzahl an Sorten, geben einen Überblick über alle nötigen Küchentechniken und stellen in kleinen Exkursen die Reiskultur der wichtigsten Reisländer und die ikonischsten Gerichte vor.

Hat Sie die Reis(e)lust gepackt?
Dann heißt es: Anschallen. – We are ready to take off …

Tanja Dusy & Martin Kintrup