Inhalt

Vorwort

Gut zu wissen

Eine traditionelle Konservierungsmethode

Aus Zucker wird Milchsäure

Ablauf, Temperatur, Druckabbau

Arbeitsgeräte

Nur 3 Zutaten

Die Arbeitsschritte

Verschluss während der Gärphase: Folie oder Deckel

Salzlake

Fermentierlake

Die Vorteile des Fermentierens

Probiotische Lebensmittel

Fermentiertes optimal in den Speiseplan integrieren!

Gärfehler und Abhilfen

Die Rezepte

Schnelle Basisrezepte

Beliebte Klassiker

Farbenfrohe Kombinationen

Würzsaucen und -pasten

Alphabetisches Rezeptregister

Sachregister

Impressum

Weitere Verwendungsmöglichkeiten

Fermentieren wird immer beliebter

Fermentieren und milchsauer vergären, zwei Begriffe, die das Gleiche bedeuten: Konservieren durch Vergären mit Milchsäurebakterien.

Es freut mich zu sehen, wie das steigende Interesse an gesunder Ernährung dieser klassischen Konservierungsmethode zu immer mehr Fans verholfen hat. Mit meinem Buch möchte ich Sie dazu motivieren, mit dem Fermentieren anzufangen. Gerne gebe ich meine über die Jahre gemachten Erfahrungen weiter, um Ihnen zu zeigen, dass das Fermentieren, auch in einem Kleinhaushalt, schnell und ohne zusätzliche Gerätschaften möglich ist. Die Rezepte sind einfach und gut nachvollziehbar.

Fermentieren ist so einfach, sorgt für wichtige Pluspunkte bei der gesunden Ernährung, schmeckt gut und bringt Abwechslung bei der Nahrungszubereitung.

Viel Spaß und gesundes Genießen!

Ihre Johanna Handschmann

Eine traditionelle Konservierungsmethode

Seit Generationen ernähren sich ganze Völker zu einem großen Teil mit milchsauer vergorenen Lebensmitteln. Sie decken damit ihren Bedarf an lebenswichtigen Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und fördern gleichzeitig eine gesunde Darmflora. Diese spielt für das Wohlbefinden der Menschen eine große Rolle.

Fermentieren bezieht sich nicht nur auf die Vergärung von Gemüse. Neben Gemüse werden auch andere Nahrungsmittel durch Fermentieren hergestellt, z. B. Sojasauce, Essig, Wein, Bier, Kombucha-Tee, Käse sowie Sauerteigbrot mit langer Teigführung.