Italienische Küche für Dummies

Schummelseite

GRUNDREGELN DER ITALIENISCHEN KÜCHE

Wie können Sie das Wesen der italienischen Küche erfassen, wenn Sie nicht in Italien aufgewachsen sind? Beherzigen Sie einfach die folgenden einfachen Tipps, und Sie werden richtigliegen:

Der erste Schritt sind frische, hochwertige Zutaten. Alles ist so viel einfacher, wenn die Zutaten gut schmecken.

Einfacher ist immer besser. Mehr muss man dazu nicht sagen.

Halten Sie sich an den Kalender. Lokal erzeugte, saisonale Produkte schmecken in der Regel am besten. Kaufen Sie in Geschäften oder auf Märkten ein, die lokale Erzeuger unterstützen.

Beschäftigen Sie sich intensiv mit dem jeweils verfügbaren Gemüse. Ohne Gemüse können Sie kein echtes italienisches Essen kochen. Bis auf wenige Ausnahmen setzen die Italiener auf frisches Gemüse, nicht auf Tiefkühlgemüse.

Freunden Sie sich mit Ihrem örtlichen Käsehändler an. Lernen Sie die Namen der wichtigsten italienischen Käsesorten kennen und finden Sie heraus, wo man sie kaufen kann.

Halten Sie sich nicht sklavisch genau an ein Rezept. Die meisten italienischen Köche bereiten Gerichte aus dem Gedächtnis zu, wobei sie die Mengen und Verfahren jedes Mal ein wenig abändern.

Probieren Sie beim Kochen. Sie allein wissen, wie salzig oder würzig Sie am liebsten essen. Würzen Sie während des gesamten Kochvorgangs und schmecken Sie erst kurz vor dem Servieren ab.

Bauen Sie den Geschmack langsam auf. Viele italienische Rezepte beginnen mit dem Anbraten von Zwiebeln und anderem Gemüse in Olivenöl. Beschleunigen Sie diesen Schritt nicht. Er sorgt für mehr Geschmack.

Seien Sie sparsam. Die Italiener glauben an die alte Maxime »Verschwende nichts, und es wird dir nichts fehlen«.

Genießen Sie. Wenn Sie bei der Mahlzeit die Gesellschaft und das Gespräch mit anderen Menschen genießen können, dann haben Sie gut gekocht.

DIE TRADITIONELLE ITALIENISCHE MENÜFOLGE

Ein traditionelles italienisches Menü ist ein gemächlicher Prozess und besteht aus mehreren Gängen:

Antipasto: Etwas zum Knabbern – zum Beispiel eine Schale mit marinierten Oliven und frischer Fenchel zum Eintauchen in kaltgepresstes Olivenöl oder ein Stück feiner Parmigiano Reggiano und etwas Brot – unter Umständen begleitet von Getränken.

Primo: Ein erster Gang oder eine Vorspeise. Meist Nudeln, Reis, Suppe oder Polenta. Halten Sie die Portionen klein (ein Pfund Pasta ergibt acht Portionen), denn danach kommt der Hauptgang.

Secondo: Der Hauptgang, meist Huhn, Fleisch oder Meeresfrüchte. In der Regel recht einfach, vor allem wenn bereits ein Nudel- oder Reisgericht serviert wurde.

Contorno: Der Hauptgang wird normalerweise von einer Gemüseplatte begleitet. Diese Beilage ist meist recht einfach und unterstreicht die Qualität des Gemüses.

Dolce: An normalen Tagen besteht das Dessert aus einer Schale Obst. Einige harte italienische Plätzchen, Biscotti genannt, zum Eintunken und Dessertwein sind eine weitere Option. Aufwendigere Kuchen, Torten und Pudding sind besonderen Anlässen vorbehalten.

Caffè: Den Abschluss einer Mahlzeit bildet ein Espresso.

GEBRÄUCHLICHE PASTAFORMEN

Agnolotti: Gefüllte frische Pasta in Halbmondform.

Bucatini: Lange, dicke Stränge, die wie Spaghetti aussehen, aber hohl sind.

Cappellini: Dicker als Engelshaar-Pasta, aber immer noch sehr dünne, lange Stränge.

Conchiglie: Muschelförmige Pasta, die es in verschiedenen Größen gibt. Übergroße Muscheln, Conchiglioni genannt, werden oft gefüllt und überbacken.

Ditali: Winzige Röhrchen, die oft in Suppen verwendet werden. Der Name bedeutet übersetzt »Fingerhüte«.

Farfalle: Pasta in Form eines Schmetterlings. Bedeutet übersetzt »Schmetterlinge«.

Fettuccine: Lange, flache Eiernudelstränge.

Fusilli: In Korkenzieherform gedrehte Pasta, die es in verschiedenen Längen gibt.

Linguine: Lange, dünne Bänder. Ähnlich wie Spaghetti, nur dass die Stränge sowohl flache als auch runde Seiten haben.

Orecchiette: Kleine schalenförmige Pasta. Der Name bedeutet übersetzt »Öhrchen«.

Orzo: Geformt wie extralange Reiskörner. Werden oft in Suppen verwendet.

Pappardelle: Lange, flache Pasta, zwei- bis dreimal so breit wie Fettuccine. Oft in kürzere Stücke geschnitten, damit man sie besser essen kann.

Pastina: Alle winzigen Pastaformen, die in Suppen verwendet werden, einschließlich Ditalini (kleine Fingerhüte), Perline (kleine Perlen) und Stelline (kleine Sterne).

Penne: Mittellange Röhren mit schräg abgeschnittenen Enden. Können gerippt sein. Der Name bedeutet übersetzt »Federkiele«.

Ravioli: Gefüllte Pasta in Form eines quadratischen Kissens.

Rigatoni: Dicke, gedrungene Röhren mit gerillter Außenseite.

Rotelle: Pasta, die aussieht wie kleine Räder mit Speichen.

Ruote: Pasta, die Rädern mit Speichen ähnelt.

Spaghetti: Lange, dünne Stränge. Der Name kommt von dem Wort »spago«, was Schnur oder Kordel bedeutet.

Tagliatelle: Lange, flache Stränge, die etwas breiter sind als Fettuccine.

Tortellini: Gefüllte Pasta in Form von Ringen. Wird oft in Suppen verwendet.

Vermicelli: Lange, sehr dünne Stränge, die dünner als Spaghetti sind. Der Name bedeutet übersetzt »kleine Würmer«.

Ziti: Schmale Röhren von mittlerer Länge. Ähnlich wie Penne, außer dass die Enden nicht schräg abgeschnitten sind.